dimanche 21 juin 2015

Chronique gastronomique et écologique (printemps 2015)

Après le succès des recettes du repas de Noël publiées dans les pages locales des DNA, les Eco-Citoyens d’Erstein se remettent en cuisine pour composer un repas - printanier cette fois - et donc s'inspirant des fruits et légumes de saison et surtout de la cueillette de plantes sauvages du jardin.



Notre cahier des charges est resté à peu près le même :
  • Ingrédients si possible locaux, bio, de saison, ou issus du commerce équitable pour les produits d'origine plus lointaine le cas échéant.
  • Economiquement abordable
  • Sans s'interdire viandes et poissons, montrer qu'on peut largement s'appuyer sur des ressources essentiellement végétales
  • Equilibré
  • Original
  • Esthétique
Pour le repas printanier, les saveurs sont surtout apportées par la riche diversité des plantes sauvages qui parfument des plats simples à préparer. I l n'a pas été difficile de composer un repas végétarien équilibré. Le principe d'une cuisine conviviale est de "faire ensemble" à partir de produits les moins transformés possible. Le moment de partage commence ainsi dès la cueillette et la confection du repas. 
Le menu
Entrées, apéritifs, boissons
  • Jus cru de légumes et fruits
  • Limonage de sureau
  • Vins parfumés aux fleurs
  • Boulettes de fromage de chèvre frais fleuries sur lit d’arroche et alliaire
  • Pickles d'ail des ours
Buffet salé
  • Taboulé aux petit épautre et herbes sauvages
  • Risotto aux carottes et herbes sauvages
  • Mini-quiches aux asperges
  • Galettes aux lentilles, sauces aux herbes
  • Soupe d'orties
Buffet desserts
  • Sorbet rhubarbe au coulis de fraises
  • tarte aux fleurs de sureau
  • Petites crèmes à la mélisse

Liens
Articles DNA : Petite chronique gastronomique et écologique :  Du jardin à l'assiette
(accessibles aux abonnés)

Bonnes adresses
Et bien sûr tous les acteurs locaux s'engageant en faveur des circuits courts, de l'agriculture biologique et équitables.

Bibliographie
Guides pratiques Editions terre vivante
Terra Eco de décembre 2014 : N° spécial cuisinez local