Petite chronique gastronomique et écologique

Le 30 novembre, les Eco-Citoyens d’Erstein ont accepté de relever le défi proposé par les Dernières Nouvelles d'Alsace de composer un repas de fête à partir de légumes et fruits de saison, bio pour la plupart, issus du jardin ou de points de vente des environs faisant la promotion des produits locaux.

Sans s’interdire quelques dérogations à la règle (pas d’extrémisme !), notre cahier des charges était de proposer des plats :

·         Composés d’ingrédients si possible locaux, bio, de saison, commerce équitable si viennent d’ailleurs

·        Même si on peut se permettre un petit extra pour les fêtes, rester abordable au  niveau économique.

·         Pas forcément végétarien mais avec une place importante laissée au végétal.

·         Equilibré

·         Original (mais sans forcément faire dans l'exotisme excessif)

·         Esthétique

Le menu
Entrées

• Velouté de topinambours
• Muffins au hachis du jardin
• Houmous aux haricots
• verrines de boudin pommes, sirop de crapaudines

Plat principal

• Filet mignon en croûte et poêlée de légumes à l'étouffée

Desserts

• Neige de pomme/crémant à la poudre de pain d'épices et orange
• Tarte de Noël aux fruits d'hiver
• Fruits épicés en gelée
• Pralin maison et brädele au pralin maison
• Feuilles de brick à la confiture de cheveux d'anges

Liens
Articles DNA : Petite chronique gastronomique et écologique :  Du jardin à l'assiette

• Farandole d'entrées de fête
• Plat de résistance pour un repas de fête
• Farandole de desserts de fête 

Télécharger les

• recettes des entrées
• recette du plat principal 
• recettes des desserts 

Bonnes adresses

·         La boutique pédagogique « Juste à coté » du lycée agricole et les producteurs locaux qui y distribuent leurs produits

·         La Ruche qui dit oui d'Erstein

·         Les marchés locaux (jeudi et samedi à Erstein, vendredi soir à Schaeffersheim, etc.)

·         Pour les vins, le cellier mobile (abordable et de bon conseil)

Et bien sûr tous les acteurs locaux s'engageant en faveur des circuits courts, de l'agriculture biologique et équitables.

Bibliographie
Guides pratiques Editions terre vivante
Terra Eco de décembre 2014 : N° spécial cuisinez local